Del mar a la mesa: Ormaluga apuesta en A Guarda por la venta directa de pesca artesanal

La pesca artesanal busca nuevas vías para ganar valor y acercar sus productos al consumidor. En A Guarda, Ormaluga, Organización de Mariñeiros/as Luso-Galaica (OPP-98) está impulsando un nuevo modelo de comercialización basado en la proximidad y en la reducción de intermediarios, con la Lonja de A Guarda como principal punto de conexión entre productores y compradores.

La organización agrupa a marineros, mariscadoras y mariscadores del sur de Galicia y del norte de Portugal, con socios procedentes de A Guarda, Aldán, Baiona, Vigo y Vila Praia de Âncora.

Se trata principalmente de pequeños productores de pesca artesanal, con embarcaciones de menos de 12 metros, que comparten la necesidad de encontrar nuevas formas de comercializar sus capturas y conseguir un mayor retorno económico por su trabajo.

El proyecto cuenta además con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y de los fondos FEMPA de la Unión Europea, que están contribuyendo al proceso de transformación y al fortalecimiento de esta organización de productores, pionera en agrupar profesionales artesanales de más de un Estado miembro.

Un sistema de venta directa que ya funciona en A Guarda

La propuesta de Ormaluga pasa por acortar la cadena entre quien sale al mar y quien finalmente compra el producto.

Desde hace aproximadamente dos meses, la organización está aplicando este modelo en la Lonja de A Guarda mediante un sistema de venta directa. El funcionamiento es sencillo: los barcos llegan a puerto, se comunica diariamente a través de WhatsApp qué pescado está disponible, los compradores realizan sus encargos por la misma vía y posteriormente acuden a la lonja para recogerlos.

Este sistema ha permitido prescindir de la subasta a la baja en buena parte de las especies comercializadas, buscando evitar que la distancia de A Guarda respecto a los principales centros de comercialización termine repercutiendo negativamente en el precio obtenido por los productores.

Actualmente, Ormaluga cuenta con alrededor de 500 compradores particulares y unos 300 profesionales, a los que ofrece producto de lunes a viernes.

La excepción es el percebe, que mantiene su sistema específico de comercialización mediante subasta.

Acercar el producto sin perder frescura

Uno de los objetivos de este modelo es precisamente que la ubicación geográfica de A Guarda o Aldán deje de ser una desventaja para los pequeños productores.

La filosofía es que el producto pueda seguir un recorrido lo más corto posible: sale del mar, llega a la lonja y pasa directamente al comprador.

Además de reducir intermediarios, el sistema permite mantener la frescura del producto y establecer una relación más cercana entre las personas que trabajan en el mar y quienes consumen sus capturas.

En el caso de los clientes profesionales, Ormaluga complementa la venta directa con un servicio de reparto diario, mediante el que el producto puede llegar directamente a restaurantes, pescaderías y otros establecimientos en las mejores condiciones de frescura.

La navalla de Aldán, un ejemplo de pesca por encargo

Uno de los ejemplos más claros de este nuevo modelo es la incorporación de la navalla de Aldán.

A través de Ormaluga, la organización puede garantizar la procedencia del producto, ya que la navalla procede directamente de sus mariscadores mergulladores de Aldán y llega a la Lonja de A Guarda mediante un canal de comercialización directa.

Además, la extracción se realiza mediante un sistema por encargo. Los clientes solicitan previamente la cantidad que necesitan y los mariscadores realizan la extracción en función de esa demanda, siempre respetando los topes máximos de captura establecidos.

El sistema pretende conjugar así la comercialización directa con el compromiso con la sostenibilidad del recurso: extraer aquello que realmente se necesita, cuando se necesita, evitando capturas innecesarias y adaptando la actividad a la demanda.

Los pedidos de navalla pueden realizarse hasta las 13:00 horas, mientras que la distribución se efectúa de martes a viernes. De este modo, el producto se prepara en función de los encargos y llega al comprador con el máximo nivel de frescura.

Más productos llegarán a la Lonja de A Guarda

La colaboración entre productores y la apuesta por la venta directa permitirá además ampliar progresivamente la oferta.

Ormaluga cuenta con la autorización de la Confraría de Pescadores Santa Tecla da Guarda para actuar como centro de distribución de moluscos bivalvos vivos.

Esta autorización permitirá incorporar próximamente nuevos productos a la oferta, entre ellos mejillón, almeja y berberecho, además de otros productos del mar.

La intención es que estos productos puedan comercializarse tanto mediante venta directa en la propia Lonja de A Guarda como a través del servicio de reparto destinado a los clientes profesionales.

Un modelo basado en la confianza entre productores y compradores

Desde Ormaluga consideran que este proceso de transformación solo es posible gracias a la colaboración entre los propios pequeños productores, pero también a la confianza de quienes compran sus productos.

Restaurantes, pescaderías, profesionales de la alimentación y consumidores particulares están incorporándose a este modelo de comercialización directa, generando una relación más próxima entre productor y comprador.

La organización apuesta así por un modelo basado en cuatro pilares: producto de proximidad, sostenibilidad, venta directa y conocimiento de la procedencia de los alimentos que llegan a la mesa.

El objetivo final es que el trabajo de quienes viven del mar tenga un mayor valor y que la pesca artesanal pueda llegar al consumidor siguiendo un recorrido más corto y transparente.

En una zona como A Guarda, con una fuerte tradición marinera y pesquera, la iniciativa busca además reforzar el papel de la lonja como punto de encuentro entre quienes trabajan en el mar y quienes quieren consumir producto local.