Entrevista a Flor, gerente del Restaurante O Cangrexal, por su renovación como propuesta gastronómica en la Fiesta de la Langosta

La Fiesta de la Langosta de A Guarda volverá a contar este año con la participación del Restaurante O Cangrexal, ligado al mar y a la cocina marinera, desde Infomiño.com hablamos con Flor, la representante, que nos contará de primera mano cómo es participar en esta cita tan emblemática que pone en valor uno de los productos estrella del municipio.

O Cangrexal volverá a participar un año más en la Fiesta de la Langosta de A Guarda. ¿Qué significa para vosotros formar parte de una cita tan emblemática para el municipio?
Para nosotros es un orgullo formar parte un año más de la Fiesta de la Langosta. Es una celebración muy especial para A Guarda, porque pone en valor uno de los productos más representativos de nuestra gastronomía y también todo el trabajo que hay detrás de la hostelería local. En O Cangrexal vivimos esta cita con muchísima ilusión, porque es una oportunidad para recibir a vecinos, visitantes y turistas en un ambiente festivo, marinero y muy nuestro.

¿Cómo os preparáis para ese fin de semana? Un fin de semana en el que miles de personas visitan A Guarda por su gastronomía.
Es un fin de semana intenso y requiere mucha organización. Nos preparamos reforzando el equipo, planificando bien la cocina y cuidando mucho el producto para poder ofrecer la mejor experiencia posible. Sabemos que son días de mucho movimiento, pero también de mucha alegría. Intentamos que cada persona que nos visite se sienta bien atendida y pueda disfrutar de la gastronomía de A Guarda con calma, calidad y buen ambiente.

¿Qué se podrá encontrar el público este año en la propuesta gastronómica de O Cangrexal durante la fiesta?
El público encontrará una propuesta muy ligada al mar y a nuestra carta habitual, con la langosta como gran protagonista y reina de la fiesta. En O Cangrexal apostamos por el producto de calidad, por elaboraciones sencillas que respeten el sabor del marisco y por platos pensados para compartir. Además de la langosta, quienes nos visiten podrán disfrutar de las brochetas de langostinos, rape y verduras, un plato que se recupera en nuestro stand después de 10 años de haberlo presentado en esta cita gastronómica. También encontrarán nuestra tradicional paella marinera que tanta demanda tiene, mejillones, navajas, langostinos y gambas, percebes y nécoras.

La langosta es el producto estrella. ¿Qué representa para vosotros y para la identidad culinaria de A Guarda?
La langosta representa tradición, mar y calidad. Es un producto muy vinculado a A Guarda y a su historia gastronómica. Para nosotros no es solo un marisco, es parte de la identidad del municipio. La Fiesta de la Langosta ayuda a recordar la importancia de nuestros productos del mar y el valor de una cocina que nace del entorno, de la lonja, de los marineros y de la forma de entender la gastronomía en esta zona. La Langosta significó un gran crecimiento económico para el pueblo y para muchas familias que trabajaban por y para las langostas, dando a A Guarda el apodo de Capital de la Langosta.

Después de tantas ediciones de la Fiesta de la Langosta, ¿cómo creéis que evolucionó esta fiesta en la localidad?
La fiesta ha evolucionado mucho. Con el paso de los años se ha consolidado como una cita de referencia, no solo para la gente de A Guarda, sino también para visitantes de otros puntos de Galicia, Portugal y diferentes lugares de España. Cada edición atrae a más público y eso demuestra que la gastronomía sigue siendo un gran motor para el municipio. También se percibe una mayor profesionalización y una mayor proyección turística de la celebración. El comensal que viene, disfruta y repite cada año.

Más allá de la promoción gastronómica, ¿qué repercusiones tienen estas celebraciones en los negocios locales o en la hostelería del municipio?
Tienen una repercusión muy positiva. Cuando A Guarda recibe a tantas personas, no solo se benefician los restaurantes, sino también comercios, alojamientos, cafeterías y otros servicios. Este tipo de celebraciones generan movimiento, dan visibilidad al municipio y ayudan a que muchas personas descubran A Guarda y quieran volver en otro momento del año. Para la hostelería es una oportunidad importante, pero también una responsabilidad, porque somos parte de la imagen que el visitante se lleva del destino.

Recientemente recibisteis la renovación del distintivo SICTED de excelencia turística en un acto celebrado en Baiona. ¿Qué supuso para vosotros recibir este reconocimiento?
Supuso una gran satisfacción. La renovación del distintivo SICTED, por quinto año, es un reconocimiento al trabajo diario de todo el equipo. Para nosotros fue un momento muy especial, porque confirma que vamos por el buen camino y que el esfuerzo por ofrecer calidad, buena atención y una experiencia cuidada tiene su recompensa. Además, recibirlo en un acto tan importante para el turismo de las Rías Baixas nos hizo sentir muy orgullosos de representar a O Cangrexal y a A Guarda.

¿Qué aspectos del trabajo diario dirías que fueron clave para mantener este sello de calidad?
Creo que la constancia es fundamental. En hostelería no basta con hacerlo bien un día, hay que cuidar cada servicio. Para mantener este sello son clave la atención al cliente, la limpieza, la organización, la disciplina, la perseverancia, el trabajo en equipo, la calidad del producto y la capacidad de escuchar a quienes nos visitan. También es importante seguir mejorando, adaptarse y no perder nunca la cercanía con el cliente.

En un contexto hostelero cada vez más competitivo, ¿cómo tratáis de mantener la diferencia en vuestro servicio?
Intentamos diferenciarnos siendo fieles a nuestra esencia. Apostamos por una cocina marinera, por producto de calidad y por un trato cercano. Queremos que quien entre en O Cangrexal se sienta cómodo, bien recibido y con ganas de volver. La competencia es cada vez mayor, pero creemos que la diferencia está en los pequeños detalles: una recomendación honesta, un buen servicio al cliente, un plato bien preparado y una experiencia agradable de principio a fin, aprendiendo de los errores para mejorar.

¿Es importante, o añade valor, un distintivo como el SICTED a la experiencia de los clientes que visitan el restaurante?
Sí, sin duda. Para el cliente quizá no siempre sea lo primero que ve, pero sí se nota en la experiencia. Un distintivo como el SICTED implica compromiso con la calidad, con la mejora continua y con unos estándares de servicio. Añade confianza, especialmente para quienes nos visitan por primera vez. Es una forma de decirles que detrás del restaurante hay trabajo, profesionalidad y ganas de hacer las cosas bien.

¿Cómo describirías la evolución del turismo que llega a A Guarda en los últimos años? ¿Qué cambios percibís en los hábitos y demandas de los visitantes?
El turismo ha cambiado bastante. Cada vez recibimos visitantes más informados, que buscan experiencias auténticas, buen producto y recomendaciones locales. Muchos llegan atraídos por la gastronomía, pero también por el paisaje, el puerto, el Monte Santa Trega, el entorno natural y la cercanía con Portugal. También notamos que el cliente valora más la calidad, la atención y la posibilidad de disfrutar de platos representativos del lugar. Nos ha obligado a adaptarnos a la nueva realidad de cliente tipo, formándonos en idiomas, traspasando fronteras, para dar una atención de calidad.

¿Qué crees que diferencia la gastronomía guardesa y marinera de otros destinos?
La diferencia está en el producto y en la tradición. A Guarda tiene una relación muy fuerte con el mar, y eso se refleja en la cocina. Aquí el pescado y el marisco forman parte de nuestra vida diaria, no son solo platos para el visitante. La gastronomía guardesa tiene autenticidad, frescura, sabor y una forma muy directa de entender el producto: respetarlo, prepararlo bien y dejar que hable por sí mismo.

¿Cuál es la filosofía de trabajo de O Cangrexal? ¿Aquello que buscáis transmitir a cada persona que cruza las puertas del restaurante?
Nuestra filosofía es ofrecer una cocina honesta, marinera y cercana. Queremos transmitir confianza, calidad y cariño por lo que hacemos. Para nosotros cada cliente es importante, ya sea alguien de A Guarda que viene habitualmente o una persona que nos visita por primera vez durante sus vacaciones. Buscamos que se sientan como en casa, que disfruten de la comida y que se lleven un buen recuerdo de O Cangrexal y de A Guarda. El cliente lo entiende, lo sabe y si tiene que esperar un poco más para comer, lo sabe apreciar para disfrutar de una buena comida, no son pre-elaborados, es cocina hecha al momento.

Como última pregunta, ¿qué mensaje le enviarías a aquellos que estén pensando en acercarse a A Guarda durante la Fiesta de la Langosta?
Les diría que no lo duden, que vengan a disfrutar de A Guarda, de su ambiente, de su gente y, por supuesto, de su gastronomía. La Fiesta de la Langosta es una ocasión perfecta para conocer el municipio y saborear uno de sus productos más emblemáticos. En O Cangrexal estaremos encantados de recibirlos dentro de la carpa del recinto de fiestas en el Puerto y de poner nuestro granito de arena para que vivan una experiencia especial frente al mar.

Desde la honestidad, la tradición y la cercanía que marcan la diferencia en este restaurante agradecemos a Flor por facilitarnos esta entrevista en exclusiva a Infomiño.com, y por contarnos de primera mano cómo es participar en un evento tan importante para el municipio como es la Fiesta de la Langosta.