Entrevista a Loren García: Gerente de Restaurante Trasmallo y O Carreiro - Wine & Tapas

Hablar del Restaurante Trasmallo es nombrar a uno de los locales más ligados a la gastronomía marinera de A Guarda. Tras décadas de trabajo para construír un proyecto, hoy en día asentado en el puerto de A Guarda, llega una nueva etapa con la apertura del nuevo local de O Carreiro - Wine & Tapas. Un proyecto que se encuentra entre el mar y el vino, que ofrece tapas, historias y buen ambiente . Hablamos con Loren, en una entrevista en exclusiva para Infomiño. sobre el recorrido de O Trasmallo, los cambios vividos y los nuevos retos que supone esta nueva aventura.

ENTREVISTA A LOREN GARCÍA

Gerente de Restaurante Trasmallo y O Carreiro

El Trasmallo lleva muchos años formando parte de la hostelería de A Guarda. ¿Cómo y cuándo nace este proyecto?
Restaurante Trasmallo nace con mucha ilusión y con una idea muy clara: poner en valor la cocina marinera de A Guarda y ofrecer un espacio donde la gente se sintiese bien recibida. Empezamos como un proyecto familiar, con mucho trabajo, muchas horas y con la intención de crear un restaurante ligado al puerto, al producto del mar y a la forma de entender la hostelería en nuestra zona.
Desde el principio tuvimos claro que queríamos hacer las cosas con honestidad: buen producto, buen trato y una cocina reconocible, cercana, que hablase de dónde somos.

En el momento de empezar, ¿imaginabais llegar hasta donde estáis hoy?
La verdad es que cuando empiezas no piensas tan a largo plazo. Piensas en sacar el día a día adelante, en que la gente salga contenta, en cuidar cada servicio y en ir mejorando poco a poco. Con el tiempo, ver que O Trasmallo se consolidó y que forma parte de la vida gastronómica de A Guarda es algo que nos llena de orgullo.
No sé si lo imaginábamos, pero sí trabajamos siempre con esa ilusión: la de construir algo que perdurase.

¿Cómo era O Trasmallo en esos primeros años y qué cambios fue mostrando a lo largo del tiempo?
En los primeros años era un local más sencillo, con una propuesta muy centrada en la cocina tradicional y en el producto marinero. Con el paso del tiempo fuimos creciendo, aprendiendo de los clientes, adaptándonos a los cambios y mejorando tanto la carta como el servicio.
La esencia sigue siendo la misma, pero el restaurante fue evolucionando en imagen, organización, cocina y forma de trabajar. La hostelería cambia mucho, y hay que saber mantener la identidad sin quedarse parado.

¿Qué diríais que fue lo que marcó la diferencia para manteneros todos estos años: el producto, el trato con la gente, el equipo...?
Creo que fue la suma de todo. El producto es fundamental, porque estamos en un lugar privilegiado y tenemos que estar a la altura. Pero también lo es el trato con la gente. En un restaurante no solo se viene a comer, también se viene a vivir un momento, a compartir, a celebrar o simplemente a disfrutar.
Y, por supuesto, el equipo. Sin un buen equipo detrás es imposible mantener un proyecto tantos años. La constancia, el compromiso y el cariño con el que se trabaja cada día son los que realmente marcan la diferencia.

Estamos ante un local muy ligado a la identidad marinera de A Guarda. ¿Era algo que teníais claro desde el principio?
Sí, totalmente. A Guarda tiene una identidad marinera muy fuerte, y O Trasmallo no se puede entender sin el puerto, sin el mar y sin esa tradición. Para nosotros era natural que el restaurante estuviese ligado a esa esencia.
Queríamos que quien viniese a O Trasmallo encontrase una cocina con raíces, con producto de la zona y con ese carácter marinero que forma parte de nuestra historia.

¿Cómo evolucionó el cliente?
El cliente evolucionó mucho. Hoy la gente busca buen producto, pero también una experiencia completa: sentirse bien atendida, encontrar un ambiente agradable, tener una carta cuidada y poder disfrutar sin prisas.
También hay más curiosidad, más conocimiento gastronómico y más ganas de probar cosas nuevas. Eso nos obliga a mejorar, a escuchar y a adaptarnos, sin perder lo que nos identifica.

¿Hay platos especiales que se convirtieron en un sello diferencial del Trasmallo?
Sí, a lo largo de los años hay platos que la gente ya identifica con O Trasmallo. La cocina marinera, los pescados, los mariscos y las elaboraciones tradicionales han sido siempre parte fundamental de nuestra propuesta.
Más que un solo plato, diría que nuestro sello está en respetar el producto y en ofrecer una cocina honesta, reconocible y muy vinculada al mar.

En un sector tan exigente como la hostelería, ¿hubo algún momento complicado que os tocase enfrentar como local?
Claro que sí. La hostelería es un sector muy exigente, con jornadas largas, mucha responsabilidad y momentos difíciles. Hubo épocas complicadas, como para todos, especialmente cuando las circunstancias externas afectan al trabajo diario.
Pero de esos momentos también se aprende. Nos hicieron más fuertes, nos obligaron a organizarnos mejor y nos recordaron la importancia de tener un equipo unido y una clientela que confía en nosotros.

¿De qué os sentís más orgullosos como restaurante?
De haber conseguido que O Trasmallo sea un lugar reconocido y querido en A Guarda. Nos sentimos orgullosos de la confianza de tantos clientes que repiten, de quienes nos recomiendan y de quienes nos han acompañado durante todos estos años.
También nos enorgullece haber mantenido una identidad propia, ligada al mar, al producto y al trato cercano.

Después de esta trayectoria consolidada, ¿por qué decidís abrir O Carreiro - Wine & Tapas?
O Carreiro Wine & Tapas nace de las ganas de seguir creciendo y de ofrecer algo diferente, pero manteniendo la misma filosofía de trabajo. Después de tantos años con O Trasmallo, sentíamos que había espacio para crear un nuevo local con otro concepto, más informal, pensado para disfrutar de tapas, vinos, platos para compartir y buen ambiente.
Queríamos abrir un sitio vivo, cómodo, con una terraza especial y con una propuesta adaptada a distintos momentos del día.

¿Diríais que es una “ampliación” del Trasmallo, o ofrecéis una propuesta diferente?
Es una propuesta diferente. Evidentemente está detrás la misma forma de entender la hostelería, el mismo compromiso con el cliente y la experiencia acumulada durante años, pero O Carreiro tiene personalidad propia.
O Trasmallo está más ligado a la cocina marinera y al restaurante tradicional, mientras que O Carreiro es un espacio más informal, pensado para tapear, tomar algo, compartir platos y disfrutar del entorno del puerto de otra manera.

¿Qué novedades queréis acercar en este nuevo local?
Queremos acercar una carta variada, con tapas, tostas, raciones, tablas, pizzas, hamburguesas y platos pensados para compartir. La idea es que O Carreiro sea un local al que puedas venir a tomar un vino, a comer algo rápido, a cenar con amigos o a disfrutar de la terraza con calma.
Además, queríamos darle mucha importancia al ambiente: un local amplio, cómodo, situado en el puerto y con una de las terrazas más agradables de A Guarda.

¿Dio más miedo abrir algo nuevo a día de hoy, o fue más difícil empezar con O Trasmallo?
Son miedos diferentes. Cuando empiezas con O Trasmallo tienes la incertidumbre de crear algo desde cero, de no saber cómo va a responder la gente. Con O Carreiro, aunque ya hay experiencia, también hay responsabilidad, porque el cliente ya te conoce y espera mucho de ti.
Abrir un nuevo local siempre impone respeto. Pero también es ilusionante, porque significa seguir apostando por A Guarda, por la hostelería y por crear nuevos espacios para la gente.

¿La acogida y la apertura fue buena?
La acogida fue muy buena, incluso mejor de lo que esperábamos. La inauguración fue un momento muy especial, con mucha afluencia de amigos, conocidos y clientes. Y no solo ese día, también durante todo el fin de semana sentimos mucho apoyo.
Para nosotros fue una alegría enorme ver esa respuesta. Es la mejor forma de empezar una nueva etapa.

¿Qué retos os marcáis en esta nueva etapa?
El principal reto es consolidar O Carreiro como un local de referencia en A Guarda, igual que O Trasmallo lo es en su concepto. Queremos que la gente lo sienta como un sitio al que volver, donde se come bien, se está a gusto y siempre hay buen ambiente.
También queremos seguir mejorando, escuchar a los clientes y construir un equipo fuerte que nos permita mantener la calidad y el servicio día a día.
Si tuvieseis que definir este local en una sola palabra para toda esa gente que aún no os visitó, ¿cuál sería?
Encuentro.
Creo que O Carreiro es un lugar para encontrarse: con amigos, con la familia, con el puerto, con el vino, con las tapas y con ese ambiente que hace que uno se quede un rato más.

Desde Infomiño queremos agradecer a Loren y a su equipo las facilidades para la realización de esta entrevista, ¡muchos éxitos!