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RECETA: EMPANADA DE MAIZ

Receta publicada por Elisa del blog cincofogones

RECETA: EMPANADA DE MAIZ

Fecha: 09 de Abril de 2013

Fuente: cincofogones.blogspot.com.es

INGREDIENTES

Para  la masa

  • 300 gr de harina de maíz
  • 150 gr de harina de centeno
  • 50 gr harina de trigo
  • 40 gr de levadura de panadería
  • 1 taza de agua templada

Para el relleno
  • 12 vieiras bien limpias
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo bien picados
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Pimentón o colorante

ELABORACIÓN

En una sartén ponemos a pochar las cebollas ,el pimiento y el ajo, cuando este transparente le echamos  las  vieiras y la hoja de laurel, dejamos que se hagan un poquito y sacamos unas 4 cucharadas de aceite y lo reservamos. Agregamos al relleno un poquito de pimentón o colorante y le damos unas vueltas a fuego lento, y dejamos que enfríe un poco.
En un bol mezclamos las harinas, echamos un poco de sal y hacemos un hueco en el medio, disolvemos la levadura en el agua templada y vamos mezclando poco a poco hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos, tapamos con un paño y dejamos reposar sobre una hora.
Engrasamos el molde y las manos con un poco de aceite y vamos cogiendo trocitos de masa pequeños, los aplastamos en las manos para que nos quede muy fina  y los vamos colocando en el molde y fijándolos unos a otros (como si fuera un puzzle) ayudándonos con un tenedor para que no se nos rompa la base, cuando tengamos el fondo echamos el relleno, con la cobertura hacemos igual, porciones pequeñitas y finitas y nos ayudamos con un tenedor, si nos queda algún hueco ponemos un trocito pequeño y lo pegamos, los bordes los sellamos bien con los dedos siempre engrasados con aceite.
Cuando tengamos la empanda hecha, con un pincel la pintamos con el aceite que teníamos reservado del relleno.
Tener en cuenta que esta masa tarda mas en cocerse, unos 45 min a 185º más o menos dependiendo del horno.
Tiene que quedarnos crujiente por fuera y jugosa por dentro.
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