RECETA: ENSALADA DE ALUBIAS

• 200 g de alubias frescas
• 3 latas pequeñas de atún
• 3 zanahorias
• 12 tomates cherry
• 2 huevos
• 1/4 cebolla
• 1 lata de pimientos pequeña
• 100 g de aceitunas s/ hueso
• Sal, aceite de oliva y vinagre
  

ELABORACIÓN:
En una olla con agua poner a cocinar las alubias, durante diez minutos. (Las alubias, pueden ser secas o en bote). En otra olla poner agua y los huevos, una vez el agua empiece a hervir, contar diez minutos y quitar los huevos. Yo los hago así porque no me gusta que la yema quede con ese color oscuro alrededor y así el huevo no pierde las propiedades. Cortar las zanahorias en tacos pequeños y agregar a las alubias y dejar que terminen de cocinar con un poco de sal. Mientras preparar una vinagreta con la cebolla bien picada, el pimiento morrón, aceite de oliva y el vinagre. Las aceitunas cortarlas a la mitad, también los tomates. Cuando las alubias estén cocidas ponerlas en un colador y refrescarlas con un poco de agua fría, dejar que escurran bien. Ponerlas en una fuente agregar el atún, las aceitunas y la vinagreta, mezclar todo bien, por encima poner los huevos cortados y los tomates. Se puede comer a si templada o poner en la nevera una hora, Con este calor así fresquita sabe de maravilla.

Receta publicada por Norma