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RECETA: HUEVOS ESCALFADOS EN SALSA DE TOMATE

Receta publicada por Norma del Blog cincofogones

Fecha: 04 de Febrero de 2013

Fuente: cincofogones.blogspot.com.es

INGREDIENTES: ( para 2 personas )
  • 350 g. de tomate triturado
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • Perejil
  • Sal
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharilla de azúcar
  • Pimienta recién molida
  • 1 cucharilla de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • 4 huevos

ELABORACIÓN: 


Limpiar la cebolla y los pimientos, picarlas bien pequeñas.
Poner una olla tipo paellera al fuego con un poco de aceite, poner a pochar la cebolla unos minutos antes y después agregar los pimientos, dejar hacerse a fuego lento con un poco de sal.
Cuando las verduras estén pochadas ponemos el tomate, el perejil, el azúcar y el agua, poner un poco de sal si es necesario, dejar reducir unos 5 minutos más o menos.
Con el molinillo espolvoreamos un poquito de pimienta y agregar el pimentón dulce.
Echar los huevos uno por uno, espolvorear un poquito de sal por encima y dejar hacerse un par de minutos y apagar el fuego, dejar que terminen de cuajar la clara y servir.
Están muy buenos acompañados con arroz blanco y pan para mojar.
 
Receta publicada por Norma
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