Salceda se prepara para recibir a miles de personas en la XXXII Festa dos Callos con 20.000 raciones

Salceda de Caselas ya cuenta los días para una de las citas más multitudinarias y reconocibles de su calendario. La XXXII Festa dos Callos volverá a convertir el municipio en punto de encuentro para miles de personas el próximo 6 de septiembre, en una edición que llegará acompañada de una amplia programación cultural y festiva que comenzará el jueves 3 y se prolongará hasta el 12 de septiembre.

La presentación de esta nueva edición tuvo lugar en la Praza do Concello, donde representantes municipales, entidades colaboradoras y miembros de la organización dieron a conocer una programación en la que la gastronomía volverá a ser la gran protagonista, pero compartiendo espacio con la música, las charangas, el tejido asociativo y buena parte de la vida social del municipio.

La Festa dos Callos se ha consolidado con el paso de los años como una de las grandes citas gastronómicas de Galicia y, en esta ocasión, volverá a poner sobre la mesa una cifra que refleja la dimensión del evento: 20.000 raciones de callos preparadas para una jornada que cada año atrae a visitantes de Salceda y de numerosos puntos del Baixo Miño y del sur de la provincia de Pontevedra.

Una semana de fiesta que irá mucho más allá del 6 de septiembre

Aunque el día grande será el domingo 6 de septiembre, la programación comenzará varios días antes. El concejal de Cultura, Alex Rodríguez, encargado de presentar la fiesta, explicó que las actividades arrancarán el jueves 3 de septiembre y continuarán hasta el día 12, cuando la programación se despedirá con una actuación de A Banda da Loba.

Durante esos días no faltarán algunas de las propuestas que ya forman parte de la identidad de la celebración, como el XVIII Serán dos Callos o el V Festival de Charangas, organizado conjuntamente con la Charanga SGHAE y convertido ya en una de las grandes citas para los amantes de este tipo de música en Galicia.

Precisamente el Festival de Charangas volverá a tener un peso especial en la programación de este año. Damián Estévez, integrante de la organización, avanzó algunas de las novedades de esta edición, entre ellas una gran reunión y comida de peñas que reunirá a alrededor de 400 personas inscritas, garantizando ambiente festivo desde las primeras horas de la jornada.

Entre las formaciones participantes estará también la Charanga New Tocados, llegada desde Madrid, en una actuación especialmente significativa, ya que será su última participación en unas fiestas gallegas antes de despedirse de los escenarios.

20.000 raciones y una noche entera de cocina en la Praza do Concello

El corazón de la celebración volverá a estar en la gastronomía. Para esta XXXII edición se prepararán 20.000 raciones de callos, una cifra que da buena muestra del volumen de trabajo que hay detrás de la fiesta.

La elaboración requerirá 1.600 kilos de vientre de vacuno, 1.200 kilos de pata de vacuno, 2.300 kilos de garbanzos, 450 kilos de lacón curado, 325 kilos de chorizo y otros 325 kilos de sofrito.

Begoña Alonso, jefa de cocina de Coren y responsable de la elaboración gastronómica de la fiesta, fue la encargada de detallar el trabajo necesario para hacer posible una cita de estas dimensiones. Las grandes ollas comenzarán a funcionar alrededor de la una de la madrugada, con el objetivo de que las primeras raciones estén listas sobre las nueve de la mañana.

Además, la preparación se realizará en la propia Praza do Concello, por lo que las personas que se acerquen durante la noche podrán observar en directo cómo se cocina uno de los platos más esperados del año en Salceda.

Dos opciones para disfrutar de los callos

Las 20.000 raciones podrán degustarse en la propia Praza do Concello por un precio de 10 euros. Este importe incluirá la ración de callos, pan, bebida y también la tradicional cazuela y taza conmemorativas de la Festa dos Callos.

También se mantendrá la opción popularmente conocida como el “método de la tartera”, destinada a aquellas personas que prefieran llevarse los callos para disfrutarlos en casa o compartirlos en familia. En este caso, el precio será de 7 euros por ración.

Una fiesta que implica a todo Salceda

Uno de los aspectos que quiso destacar la alcaldesa, Loli Castiñeira, fue la implicación de buena parte del municipio en una fiesta que va más allá de su propia organización. Asociaciones, proveedores locales, panaderías y empresas del entorno participan de diferentes formas en una celebración que se ha convertido en un escaparate para el tejido económico y social de Salceda.

También puso en valor el trabajo de empresas como Cerámicas Cortiñas, vinculada a la elaboración de los elementos de alfarería que forman parte de la experiencia de la fiesta, y la participación de diferentes negocios locales.

La alcaldesa aprovechó además para relacionar la Festa dos Callos con la apuesta turística del municipio. En ese sentido, destacó la puesta en marcha este año de la Senda Enogastronómica, una iniciativa que busca poner en valor durante todo el año algunos de los productos y recursos que forman parte de la identidad de Salceda, desde las carnicerías y la Praza de Abastos hasta el vino, la hostelería y las rutas del municipio.

La fiesta contará nuevamente con la colaboración de Coren, una empresa vinculada desde hace años a esta cita gastronómica. Miguel Sarria, director general y CEO de Frigolouro, destacó la trayectoria de una celebración que ha conseguido alcanzar ya sus 32 ediciones gracias al trabajo acumulado de muchas personas a lo largo de los años.

Vino para acompañar una de las grandes citas gastronómicas de Galicia

La propuesta gastronómica se completará con la participación de Bodegas Regina Viarum, que será la encargada de poner el vino para acompañar los callos. Su representante, Fernando Carrera, agradeció la confianza del Concello de Salceda de Caselas y la oportunidad de formar parte de una celebración que cada año reúne a miles de personas.

Con más de tres décadas de historia, la Festa dos Callos se ha convertido en una fecha marcada en rojo en el calendario de Salceda y de buena parte de la comarca. Su importancia no se limita únicamente a las miles de raciones que se sirven durante la jornada, sino también al movimiento que genera en el municipio y a la participación de asociaciones, comercios, empresas y vecinos y vecinas.

Del 3 al 12 de septiembre, Salceda vivirá varios días de música y actividades, pero el domingo 6 volverá a ser el gran día de una fiesta que se construye alrededor de un plato tradicional y que, año tras año, consigue reunir a toda una localidad en torno a la mesa.